соус к рыбе тартар

Соус для рыбы: тартар и другие рецепты в домашних условиях

Что самое важное в соусе для рыбы? Желательно, чтобы он был деликатным и своим присутствием не перебивал особый вкус и аромат рыбы. Хороший соус должен сопровождать основной продукт, как верный паж королеву.

Французы же считают, что хорошим соусом нерадивый повар может прикрыть недостатки блюда. Иногда и такое применение соуса имеет смысл, но чаще он предназначен, чтобы оттенять и подчеркивать преимущества основного блюда. Не исключение и соус для рыбы.

Томатный соус к рыбе

Это вариант соуса очень хорошо дополняет рыбу, приготовленную на пару или отваренную в подсоленной воде со специями.

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка томатной пасты

200 гр. рыбного бульона

Способ приготовления:

Подготавливают лук, морковь, петрушку: моют, чистят, режут. Все это поджаривают на растительном масле в кастрюле на небольшом огне, в конце всыпают муку, не забывая постоянно помешивать. Через 2-3 минуты добавляют томатную пасту, мешают и слегка поджаривают. Потом доливают рыбный бульон, солят и варят на медленном огне 8-10 минут, не забывая мешать. За это время соус слегка загустеет.

source